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福井の恵みを食卓に。越前蟹味噌バターのすすめ|アレンジレシピ5選付

福井の恵みを食卓に。越前蟹味噌バターのすすめ|アレンジレシピ5選付

北陸・日本海の美味「蟹味噌」と「バター」が合わさった新感覚調味料?! 福井県福井市の「ビストロ三玄」が作り出したのは、越前の恵みを余すことなく凝縮したこだわりの一品。全国から注目されている「越前蟹味噌バター」の誕生秘話、そして一瓶丸ごとおいしくいただくレシピを調査しました。


 
越前の蟹」……それは、日本海・北陸地方を代表する至高の海の幸。

脚やツメにぎっしり詰まった身は言うまでもなく絶品。そして、忘れてはいけないのが「蟹味噌」です。そのままでも、甲羅焼きにしても、日本酒がいくらでも進む最高のおつまみです。

だけど、カニの旬は秋から冬。暖かい時期においしいカニを味わうのはなかなか難しいもの。あの濃厚な旨みをいつでも気軽に味わう方法はないのでしょうか……?

これぞ日本海の恵み「越前蟹味噌バター」


……それが、あるんです。わがままな願いが形になった逸品が「越前蟹味噌バター」。

越前、蟹味噌、それにバター! 間違いなくおいしそうな響きです。蟹味噌と言えば日本酒やごはん、バターといえばパンやワインにぴったり。ということは、和にも洋にもよく合う万能な1瓶ということ?!

底知れない魅力を秘めた越前蟹味噌バター。いったいどんなものなのか、チイキイロ編集部ののんべえ女子・もーさんが調査してみました。

越前蟹味噌バターができるまで

越前蟹味噌バターの素材は、その名の通り福井県越前町で水揚げした紅ズワイガニの蟹味噌です。とれたてのカニをすぐにゆでて、丸2日間煮詰めた蟹味噌ペーストに、バターをはじめとした独自に配合した調味料をブレンド。添加物は一切使用していません。しかも未開封なら冷蔵で2ヶ月保存可能。足が早い蟹味噌をゆっくりと少しずつ味わえる画期的な方法というわけです。

素材も一級品で作り方もこだわりたっぷり。そのまま食べてもおいしそう!……と興奮してしまいましたが、ちょっと落ち着きましょう。先ほど述べた通り、おそらく和風にも洋風にもアレンジ自在の一品。せっかくならば、その特長を活かしながら満喫する方法を熟知したいものです。

そこで、越前蟹味噌バターをつくる「ビストロ三玄」のマスター・角谷さんに、よりおいしく味わうためのおすすめレシピと誕生秘話を伺いました。さらにはもーさん流レシピも独自に探求。まるごと一瓶おいしく食べる方法を実践しながらお届けしたいと思います。

越前蟹味噌バターのおすすめレシピ5選

レシピ1.バケットやクラッカーに塗っておつまみに

まずは、一番ダイレクトに越前蟹味噌バターを堪能できる食べ方。バケットやクラッカーに好きなだけ塗っていただきます。ポイントは、冷蔵庫から出したら少し時間を置いて、滑らかな状態に戻すこと。

見た目はほとんど普通のバター。ですが、蟹味噌がほんのりと香り、奥行きのある味わいを生み出しています。いつものおつまみが一気にランクアップ! ボトルワインを開けたくなること間違い無しです。

レシピ2.ソースとして蟹味噌バターパスタに

もう一つ、シンプルな味わい方がパスタ。塩をきかせてゆでたパスタに、越前蟹味噌バターをたっぷり絡めます。熱々のパスタ皿の中でバターが溶け出し、漂う芳醇な海の香りがたまりません……。

お好みでパセリやディルなどのハーブ、黒こしょうをトッピングすれば、休日のプチ贅沢ランチがあっという間に出来上がります。

レシピ3.インスタントが高級品に!蟹味噌バターラーメン

意外や意外、越前蟹味噌バターはラーメンにも合うんです! イメージは、塩バターコーンラーメン。材料は市販のインスタントラーメンで十分。いつも通りに作ったら、お好みのトッピングと共に、越前蟹味噌バターをON!

スープにじわっと溶けていくバターが、なんてことのないラーメンに深いコクを与えてくれます。夜食にささっと作ったら、きっと男性のハートを鷲掴み?! 罪深さがおいしさを増す一杯です。

レシピ4.ビストロ風じゃがバターはいかが?

ここからは編集部もーさんのオリジナル。バターと言えば、庶民のおやつ・じゃがバターは欠かせません。作り方もとっても簡単。じゃがいもに切れ目をいれ、電子レンジで蒸します。皮がほろっとむけるくらいに柔らかくなったら、越前蟹味噌バターとお好みで塩をふりかけます。

見てください、撮影している側からトローっと溶けていってしまいます。ほかほかのじゃがいもにじわっと染み込んで、複雑かつ優しい味わいに。いかの塩辛をのせたじゃがバターにちょっと似ていますが、それよりもクセが強くないので、大人も子供もみんなで食べられそうです。

レシピ5.禁断の蟹味噌バター醤油ご飯

最後に、禁断の一杯を。炭水化物に、脂分に、塩分。体に悪そうなことこの上ない、だけどだからこそおいしい「バター醤油ご飯」を越前蟹味噌バターで実践しました。

ご飯をふんわりと盛り付け、てっぺんをちょっとだけへこませます。そこにバターをポンと乗せ、しょうゆをたらっとかけて、お好みの溶け具合でかきこんだら……

……ぜひこの至福は、実際にみなさんのお茶碗でお試しください。

越前の恵みを味わってほしい…作り手の思いとは


ここまでご覧いただき、越前蟹味噌バターのポテンシャルは十分ご理解いただけたのではないかと思います。最後に少しだけ、この商品の誕生秘話についてお届けします。

福井市で営むビストロ三玄が越前蟹味噌バターの開発を始めたきっかけは、漁業に携わる人からの相談でした。料理用のカニとして加工されることの多い紅ズワイガニの蟹味噌をなんとか活用できないか……その声を受け、レストランで料理のソースとして使い始めました。

蟹味噌は日本酒に合う珍味というイメージが強いですが、ワインにも良く合い外国の人にも受け入れられるものを目指して試行錯誤したといいます。これをお土産・特産品として広げたいと思い、7年前についに商品化。蟹味噌とバターという組み合わせの新しさ、地域性、そして品質が評判となり、何度もテレビや雑誌で取り上げられるほどの人気に。お届けまで3ヶ月待ちということもあったそうです。

この記事のライター

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