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イクラ、エゾシカ、トキシラズ、チーズ!|北海道白糠町は食材の宝箱

イクラ、エゾシカ、トキシラズ、チーズ!|北海道白糠町は食材の宝箱

北海道白糠町(しらぬかちょう)は、いくらや蝦夷鹿、毛蟹、ししゃも、数の子、時鮭(ときしらず)が食べられる食材の宝庫。しそ焼酎 鍛高譚の原料である赤シソも白糠町で生産されています。そんな白糠町の美味しい食材をフレンチでいただけるイベントが開催されると聞いて、参加してきました。


北海道 白糠町(しらぬかちょう)

笑顔かがやく太陽のまち、というキャッチフレーズのその町は、釧路空港から釧路市内に行くより近くにあります。市町村合併で釧路市と釧路市の間に挟まれてしまってちょっと窮屈そうですが、そこはでっかいどう北海道、森も海もあるとっても大きな町です。

白糠町の恋問(こいとい)海岸

白糠町×フレンチフルコース

海の幸も山の幸も豊富な白糠町は、その恵まれた食の資源を武器にふるさと納税への取組みも積極的。返礼品で、イクラ、エゾシカ、毛蟹、シシャモ、ツブ、数の子などの食材に加えて、チーズやプリンやしそ焼酎「鍛高譚(たんたかたん)」まであるのだとか。もう白糠町だけで北海道物産展ができるんじゃないか?ってくらいのバリエーションです。

北海道白糠町 ふるさと納税特設サイト

白糠町 ふるさと納税返礼品の一部

他の市町村が羨むくらいの食材が既にあるのですが、それをもっと多くの人に伝えたいということで「白糠町ふるさと納税感謝祭2019」というイベントが開催されました。東京丸の内にある、ご存知「丸ビル」の35階のフレンチレストラン「サンス・エ・サブール」で、白糠町の食材を使ったフルコースが食べられる、という役得にあずかって行ってきましたので、その様子をレポートしていきます。

一口前菜

<大森水産>柳葉魚と<白糠酪恵舎>リコッタチーズのマルメラード 黒オリーブのアクセント

ちゃんと生産事業者の名前もメニューに入れるところが町主催のイベントっぽい。

前菜

<広洋水産>鰯と<茶路めん羊牧場>仔羊パンチェッタのクルスティヤン
<広洋水産>いくらを使ったアイヨリソース レモンコンフィのクーリ
<白糠酪恵舎>モッツァレラッチーズと<白糠漁協>灯台ツブのサラダ仕立て

いくらをソースにしてしまうなんて…もったいないと思いましたが抜群に美味しい。

魚料理

<東和食品>時鮭のミキュイ エピス風味のビネグレット
ポロ葱と<白糠漁協>ホッキ貝のエチュベ 軽やかなジャガイモのムース

サーブされた瞬間に時鮭(ときしらず)の香りが脳みそを直撃!香りがお届けできないのが歯がゆい…。北海道在住経験の長い私は時鮭も鮭児(けいじ)も食したことがありますが、なんだろう、これはベツモノ!です。

メインディッシュ

<馬木葉>蝦夷鹿とフォワグラのロティ
<白糠酪恵舎>タンタカ香る<大前産業>寒締めほうれん草とマカロニのリゾット
薩摩芋のピュレ ソースポワブラード グリオットチェリーとリコリスのレデュクション

蝦夷鹿(えぞしか)、シカですよ!柔らかくて旨みぎっしりで。これがシカですよ。驚きしかありません。寒締めほうれん草も糖度15度と聞いて「お~っ」となりましたが、とにかく「シカ」は「お~~~~~~~~~っっっっっっっっっ」でした。

デザート

<白糠酪恵舎>リコッタチーズのタルト 濃縮ミルクのアイスクリーム
<紫香舎>紫蘇とフランボワーズの塩クーリ ドライクランベリーのアクセント

とっっっても美味しかったんですが、スイーツ男子じゃないのでちゃんと表現する自信がありません…。

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