「Local is colorful」をテーマに、地域の"イロ=魅力"を伝え、全力で応援するローカル情報メディア
新潟名物は「食べる芸術作品」!超希少高級フルーツ 新潟ルレクチェのコンポート

新潟名物は「食べる芸術作品」!超希少高級フルーツ 新潟ルレクチェのコンポート

ひと目見ただけで虜になる、美しすぎる薔薇型のコンポート。1本1万円もする新潟のル・レクチェで作る『カービングコンポート』はまさに食べる芸術作品。見た目の美しさは言うまでもなく、おいしさの追求も妥協を知りません。フォトジェニックな見た目に隠された、1軒の農家のアツイ思いをお伝えします。


「フォトジェニック」社会にモノ申す!

こんにちは、あまいもの担当のこむぎこです。
誰が作ったか「フォトジェニック」という言葉。今の世の中、お店も客も、この言葉に踊らされる人だらけ。作り手側も、より「見た目」を重視した商品作りやメニュー作りを意識するようになりました。

(フォトジェニック・SNS映え・インスタ映え……?)

確かに、見た目は大事な商品価値のひとつ。お客さんはほとんどの場合、見た目だけでしか「買う」or「買わない」の判断をすることができませんからね。まだ味わったことがないにも関わらず、フォトジェニックな商品を求めて人々は行列をなし、何ヶ月も入荷を待つなんてことも。でも中には、見た目だけ、ブームに乗ることだけを重視し過ぎて、商品への愛情が感じられない見かけ倒しのものも少なくはありません。
ただし「見た目」が大ヒットのきっかけになることも、紛れもない事実。何を隠そう不覚にも、わたくし自身がその見た目の虜になってしまったものがあります。
あまいもの担当として……というよりも単純にジャムやコンポート類が好きで、お取り寄せでも店頭でも、人並み以上に食べてきたつもりでした。でも、こんな"作品"を知ってしまったからには、そのヒミツを知りたくて仕方無かったのです。

まさにアート!新潟 ル・レクチェの「カービングコンポート」

(写真提供:土田農園)

見た目はまるで薔薇の彫刻品。インテリア用の石の置物?石鹸?……いえいえ、実はこれ、洋梨の一種である「ル・レクチェ」。薔薇の形に彫ったル・レクチェをコンポート(シロップ漬け)にしたもの。瓶に詰められた姿は、まるでショーウインドウに飾られた宝飾品みたいですよね。なんと1瓶1万円もする超高級品です。

(瓶に"飾られた"バラの形のコンポート/写真提供:土田農園)

「カービング」とは果物や野菜、石鹸などにナイフ1本で彫刻を施していくタイの伝統技術。繊細でありながら華やかなデザインの彫刻は、タイの宮中に仕えていた女性が、王様のために約700年前から作り始めたとされています。

(果実に、ナイフ1本で彫刻を施していきます/写真提供:土田農園)

細部に至るまで再現された美しい薔薇は、まさに芸術作品。よくよく見ると、花びらだけではなく、葉やつぼみをかたどったものまで入っています。

(大事に大事に、詰められたコンポート/写真提供:土田農園)

ダイヤの指輪や高価な時計でも入っているかのような、重厚感のある箱に大事に包まれたコンポート。ひと目見ただけでは、まさかコンポート、ましてや洋梨だなんて想像もできません。
一瞬にしてカービングコンポートに魅了されてしまったわたくし。どう見ても、手間と時間のかかる"作品"。なぜ作ろうと思ったのか、どんな方がどんな思いで作っているのか、その華やかな見た目以上に、裏側を知りたい!と思ったのです。

ということで、思い切って、カービングコンポートの生産者である「土田農園」の土田広樹(つちだひろき)さんに直接お話をお伺いしました。

新潟 ル・レクチェ カービングコンポート誕生秘話

お気づきでしょうか。『カービングコンポート』を作っているのは「土田農園」さん。そう、新潟で生の果実のル・レクチェを栽培している「農家」さんです。大手のメーカーやデザイナーを抱える企業でもなければ、コンサルティング会社でもない、新潟県の1軒の農家

(土田農園 土田広樹さん/写真提供:土田農園)

"インパクト"重視 はじまりは樹になる薔薇のル・レクチェ

「そもそもル・レクチェって知っていますか?」土田さんはやや心配そうに切り出しました。洋梨と言えば、山形県のラ・フランスは少しずつ浸透しつつありますが、ル・レクチェの知名度はまだまだ。ラ・フランスよりもさらに濃厚な甘みと芳醇な甘い香りが特徴で、ざらつきのないとろけるような食感が味わえるとして、有名フルーツパーラーでも起用される注目の高級フルーツ。

国産のル・レクチェは、そのほとんどが新潟県で作られます。育てる過程で非常に手間がかかるため、今は原産国フランスでもほとんど作られなくなり、"幻の洋梨"とも言われています。

(幻の洋梨「ル・レクチェ」/写真提供:土田農園)

そう、あくまで"一部のひと"にしかあまり知られていない「ル・レクチェ」。何せ収穫時期は初秋のたった1か月ほど。生産農家も非常に少ないため、なかなか大衆に出回ることがなく、まだまだ知名度は低いのが実情です。

どうして、そんな超高級フルーツ ル・レクチェに彫刻を?

―――「おいしさを知ってほしい」と言ってPR目的でジャムや加工品にすることってよくありますよね。でも、自分で愛情いっぱいに育てた自慢の果物。やっぱり自分では、生の果実がいちばんおいしいって思うんですよ。僕らも生のル・レクチェを食べてほしい。でも、旬があって日持ちがしない果実は、魅力を伝えたりPRしたりすることがすごく難しい。

(土田農園 土田広樹さん/写真提供:土田農園)

フォトジェニックで勝負 ライバルは自ら育てた生のル・レクチェ

―――どうすればル・レクチェを知らない人に興味を持ってもらえるか……って考えたら、とにかく"インパクト"が必要だと思ったんです。ジャムやドライフルーツも作ってはいましたが、やっぱりどうしても地味でなかなかアピールするのが難しくて……(笑)

(ル・レクチェのコンフィチュール)

土田さんはそう笑います。ユニークで柔軟な発想を持ち、とっても行動力のある土田さん。なんと初めはこのカービングの技術を、樹になったままのル・レクチェで試みたんですって。
―――樹に、彫刻された洋梨がなってたらおもしろいなって。ただ、あらゆる角度からの作業を必要とするカービングを、樹なりの果実に施すのは至難の業。もともと繊細なル・レクチェは傷みも早いので、せっかく彫っても維持することができなくて、さすがに限界がありました。そこで、収穫したあとのル・レクチェに彫刻を施し、コンポートにしてみることにしたんです。

(ハロウィンのジャック・オ・ランタンを模したル・レクチェ/写真提供:土田農園)

地元にカービングのデザイナーさんがいることを知り、同じく地元を愛する伊丹宏子さんと意気投合。「生の果実がいちばんおいしい。ならば、できるだけ果実に近い味の加工品を作り、見た目では生の果実を超えてやる!」ライバルは、もっともおいしいと思っている自らが育て上げる自慢のル・レクチェだったと言います。

構想から約2年 薔薇型のル・レクチェ「カービングコンポート」

……開発期間は実に約2年。そう、決して容易なことではありませんでした。繊細な果実に、緻密なカービングを施すのは並大抵のことではありません。完熟の果実を彫ってうまくいった年もあれば、翌年は煮崩れてしまうことも。ギリギリまで熟したル・レクチェは、非常に扱いづらく、また傷みやすいために彫りからすぐに蒸し作業に入らなければならないのです。細かい彫りの作業を考えると、1日に作れる本数は多くて10数本だと言います。

(生のル・レクチェにカービングを施していきます/写真提供:土田農園)

この記事のライター

兵庫出身ほぼ大阪育ち、あまいもの担当。ミーハーだけど頑固もの。鯖好き女子で、納豆だけは食べられません。

関連する投稿


秋田で買いたい!おすすめのお土産10選|お菓子・食べ物編

秋田で買いたい!おすすめのお土産10選|お菓子・食べ物編

旅行の醍醐味の一つがお土産選び。でも秋田県にはいろんな名物があるので何を買うべきか迷ってしまいますよね。そんなときに役立つ情報として、秋田に行ったらぜひ買って帰るべきおみやげを紹介! この記事では「食べ物」の中からおすすめをピックアップしました。


牛乳瓶の「うに」は初夏だけのお楽しみ!|おいしい食べ方は?どこで買えるの?

牛乳瓶の「うに」は初夏だけのお楽しみ!|おいしい食べ方は?どこで買えるの?

高級食材の代表格「うに」。そんな「うに」が目いっぱい入っている夢のような牛乳瓶があると聞いて、さっそく販売店に出かけてみました!気になるお値段は?お味は?どんな食べ方が美味しいの?通販でも購入できるの?などなど、謎に包まれた牛乳瓶入りの「うに」を研究しました。


熊本和牛あか牛ハンバーグがウマい|あか牛がおとなにおすすめの理由

熊本和牛あか牛ハンバーグがウマい|あか牛がおとなにおすすめの理由

おとなも子供もみんな大好きハンバーグ。和牛4品種のひとつ、熊本和牛あか牛を使ったハンバーグステーキをご紹介。黒毛和牛と一味違うあか牛はジューシー&ヘルシー。日本ギフト大賞受賞の保証付き、熊本和牛あか牛ハンバーグは通販も可能。ギフト・贈りものにも使えます。


福井の恵みを食卓に。越前蟹味噌バターのすすめ|アレンジレシピ5選付

福井の恵みを食卓に。越前蟹味噌バターのすすめ|アレンジレシピ5選付

北陸・日本海の美味「蟹味噌」と「バター」が合わさった新感覚調味料?! 福井県福井市の「ビストロ三玄」が作り出したのは、越前の恵みを余すことなく凝縮したこだわりの一品。全国から注目されている「越前蟹味噌バター」の誕生秘話、そして一瓶丸ごとおいしくいただくレシピを調査しました。


決め手は"はちみつ味噌"?!長崎発の大人気ハンバーグをお取り寄せ

決め手は"はちみつ味噌"?!長崎発の大人気ハンバーグをお取り寄せ

子供も大人も喜ぶ食卓の人気者・ハンバーグ。とある九州のお肉屋さんが作る、ちょっと変わり種だけど全国で大きく話題の一品「はちみつ味噌ハンバーグ」を発見! メディアでの取り上げや日本ギフト大賞の受賞など注目され続ける理由、そしておいしさの秘密を探りました。


最新の投稿


【2018】「おおいた観光物産展」で大分を満喫!とり天やにら豚の試食も

【2018】「おおいた観光物産展」で大分を満喫!とり天やにら豚の試食も

「おんせん県」として知られる大分県が、8月24日(金)~25日(土)に有楽町駅前広場で観光物産展を開催します。当日はグルメあり、ステージイベントあり、お買い物ブースありのもりだくさんの内容!大分の魅力を感じにお出かけしてみてはいかがですか?


秋田・能代でランチを食べるならここ!ゆったり過ごせるお店6選

秋田・能代でランチを食べるならここ!ゆったり過ごせるお店6選

秋田県北西部に位置する能代市。バスケの街として知られる能代エリアには、安くておいしいごはんを食べられるお店がたくさん。この記事では、能代市周辺で落ち着いた雰囲気の中過ごせるお店を中心にピックアップして紹介します!


男鹿半島の温泉に行こう!絶景が楽しめる温泉施設・旅館・ホテル5選

男鹿半島の温泉に行こう!絶景が楽しめる温泉施設・旅館・ホテル5選

日本海の絶景や「なまはげ」などで知られる、秋田県北部の観光地、男鹿半島。ドライブや海鮮料理などを楽しんだら、1日の終わりにはのんびり温泉に浸かりたいですよね。この記事ではそんなときにおすすめの男鹿の温泉施設をピックアップしました。日帰りや宿泊などの情報とあわせて紹介します。


秋田で買いたい!おすすめのお土産10選|お菓子・食べ物編

秋田で買いたい!おすすめのお土産10選|お菓子・食べ物編

旅行の醍醐味の一つがお土産選び。でも秋田県にはいろんな名物があるので何を買うべきか迷ってしまいますよね。そんなときに役立つ情報として、秋田に行ったらぜひ買って帰るべきおみやげを紹介! この記事では「食べ物」の中からおすすめをピックアップしました。


牛乳瓶の「うに」は初夏だけのお楽しみ!|おいしい食べ方は?どこで買えるの?

牛乳瓶の「うに」は初夏だけのお楽しみ!|おいしい食べ方は?どこで買えるの?

高級食材の代表格「うに」。そんな「うに」が目いっぱい入っている夢のような牛乳瓶があると聞いて、さっそく販売店に出かけてみました!気になるお値段は?お味は?どんな食べ方が美味しいの?通販でも購入できるの?などなど、謎に包まれた牛乳瓶入りの「うに」を研究しました。


ランキング


>>総合人気ランキング